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Hors-série Cuisine été 2017

Juillet - août - septembre 2017

LE SOMMAIRE

COQUILLAGES & CRUSTACÉS à la mode bigoudène





Posée au milieu d’un jardin maritime extraordinaire, l’île-Tudy est le berceau du Finistérien Henri Pellen, le chef du bien nommé L’Estran. Il propose ici quelques recettes qui fleurent bon le retour de pêche.
 

BALADE GOURMANDE DANS LE GOLFE






Du marché de Vannes aux cuisines d’un chef étoilé, des huîtres d’Arradon au cidre de Surzur… Balade gourmande sur les rives du golfe du Morbihan.

LE PIQUE-NIQUE D'UN CHEF ÉTOILÉ






Volontiers joueurs, inventifs par goût et par obligation professionnelle, Nicolas et Manu, les cuisiniers de La Butte à Plouider, ont imaginé un succulent festin en bord de mer.

LA FRAISE DANS TOUS SES ÉTATS !




Conseiller culinaire indépendant, après avoir œuvré dans de grandes maisons françaises, Tugdual Debethune, nous livre, dans les pages qui suivent, quelques recettes à base de fraises. Des desserts bien sûr, mais pas seulement : le petit fruit rouge aux notes acidulées inspire les plus étonnantes associations de goûts…

LA CUISINE DE LA MER DE GAËL ORIEUX





Gaël Orieux est Breton d’âme et de cœur. Quand il n’est pas aux exigeants fourneaux de son restaurant Auguste à Paris, le chef met le cap à l’ouest, du côté du Finistère si possible. Sa carte, comme le livre Cuisiner la mer qu’il vient de publier, est une plongée dans les puissantes et délicates saveurs océaniques.

 


 

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