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Numéros en cours

Hors-série Cuisine automne 2017

Novembre-décembre 2017-janvier2018

LE SOMMAIRE

COCOTTES : petits bonheurs gastronomiques




Lorsque l’automne frappe à la porte, il n’y a rien de plus rassérénant qu’une potée, une blanquette ou une cotriade qui ont pris le temps de mijoter dans un plat de fonte culotté à souhait. Le grand chef Jacques Thorel livre ici un florilège de recettes, collectées ou de sa composition.
 

BALADE GOURMANDE AU PAYS DES ABERS





Des viviers ostréicoles de l’Aber-Benoît aux cuisines du Vioben à l’Aber-Wrac’h, du marché de Lannilis aux salaisons d’Yves Hélibert, balade gourmande dans le Pays des Abers.

LES RECETTES SIMPLES DE NATHALIE BEAUVAIS





De la bonne humeur, mais aussi une simplicité qui n’est pas l’ennemie de la saveur. Tels sont les enseignements de Simplement Mad, le nouveau livre de Nathalie Beauvais, cuisinière en chef du Jardin Gourmand à Lorient.

LA CREVETTE, UN BOUQUET MAGIQUE





Ancien de la Marchande, reconverti depuis trente ans dans la pêche, notamment au bar et au rouget, Roland Cloarec est aussi un grand spécialiste de la crevette.

TENDRES À CROQUER, LES POMMES






Offrant un subtil mélange de saveurs sucrées et acidulées, la pomme est un des grands plaisirs simples de la gastronomie. À son aise en gâteau, au contact de la brioche ou dans une pâte à far, le fruit, croquant à cru, est un modèle de tendresse quand il est cuit.

 


 

Bretagne Magazine N°99

Janvier - février 2018

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LE SOMMAIRE

DOSSIER: TRÉSORS DE LA NATURE




Sanctuaires naturels abrités dans des falaises littorales, espèces rares, comme le carabe à reflet d’or ou le macareux... Autant de trésors de la nature que la Bretagne a le privilège d’accueillir, et
le devoir de protéger. Pour avoir la chance, par exemple, d’admirer cette loutre, de nuit, présentée en exclusivité dans ces pages.

BREST, VILLE D'HISTOIRE




Enfoui par la Reconstruction, souvent mal assumé, le passé brestois a longtemps eu du mal à obtenir droit de cité. De Saint-Martin au port, en passant par la rue de Siam, les Capucins et le futur renouveau de Recouvrance, le patrimoine brestois revit. Un label “ Ville d’art et d’histoire ” devrait le saluer.

L'ACTUALITÉ  Jean-Louis Le Vallégant





L’enfant de Bannalec conte en musique son coup de foudre pour la bombarde.

TRÉSORS DU BRETON  La lune







Œuvre supposée du diable, l’astre froid a toujours aiguisé l’imagination bretonne.

 

PORTFOLIO  Le peuple des îles en fête






Le regard de Thierry Pasquet sur le festival Les Insulaires, à Bréhat, l’automne dernier.

SAVOIR-FAIRE  Premières huîtres bio








Sur la rivière de Crac’h, dans le Morbihan, le chantier ostréicole Henry élève, à l’ancienne, les premières huîtres bio de Bretagne.

 

 

 


 

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